夏季是水果蔬菜大量上市的季節(jié)，也是果蔬病蟲害多、農(nóng)藥使用量較大的時期。如何有效去除果蔬上的殘留農(nóng)藥，最大限度減少健康隱患，成為人們夏季生活中較為關(guān)注的健康話題。
近來，本報教育衛(wèi)生新聞部與市疾病預(yù)防控制中心非傳染病控制所聯(lián)辦的“多吃果蔬享受健康”專欄受到讀者關(guān)注，同時也接到不少讀者電話，咨詢這方面事宜。為此，本報記者采訪了該中心和市農(nóng)業(yè)局有關(guān)專家，為您詳解減少果蔬殘留農(nóng)藥的種種竅門。
哪些果蔬易含農(nóng)藥
市農(nóng)業(yè)局專家說，人病了要打針吃藥，水果蔬菜也一樣，噴灑農(nóng)藥防治病蟲害是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。對于農(nóng)藥的規(guī)范使用，國家有明文規(guī)定，果蔬從種植到上市流通各環(huán)節(jié)也都有嚴格監(jiān)控，現(xiàn)在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市出售的果蔬基本都是符合國家農(nóng)藥殘留標準的安全食品，消費者可放心選購。
果蔬品種的不同，其農(nóng)藥的使用量和含量也會有區(qū)別。一般，大白菜、圓白菜、小白菜、菜花、西蘭花等十字花科蔬菜，易招蟲害，農(nóng)藥噴灑量會大些；葉片較大的蔬菜和外表坑洼不平、多細毛的果蔬，易沾染農(nóng)藥，農(nóng)藥含量相對高些；香菜、茴香、芹菜、洋蔥、大蒜、蔥等有芳香氣味的蔬菜，驅(qū)蟲功能較強，農(nóng)藥噴灑量小些；胡蘿卜、芹菜、萵筍、茼蒿、生菜等，抗病蟲害能力較強，農(nóng)藥使用量也小些；青椒、番茄、冬瓜、南瓜、黃瓜、豆角、蘿卜、西紅柿、櫻桃、油桃等表面光滑的果蔬，農(nóng)藥含量少些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯等直接在土里生長的果蔬，農(nóng)藥含量最低。
因此，對于容易殘留農(nóng)藥的果蔬應(yīng)格外注意做好“除藥”。
哪些方法可除農(nóng)藥
市疾控中心非傳控所專家曾分別于2002年和2007年針對不同清洗、烹制方法對果蔬殘留農(nóng)藥的清除作用進行研究，總結(jié)出以下幾種有效去除果蔬殘留農(nóng)藥的方法：
清水浸泡洗滌果蔬洗凈后用清水浸泡30分鐘，必要時可加入果蔬清洗劑，以增加農(nóng)藥溶出，但浸泡后應(yīng)充分洗凈。圓白菜等包葉菜，可將外葉去除后剝成單片，在0.30%的果蔬清洗劑水中浸泡10至30分鐘，再用清水沖洗2至3次，基本上可清除大部分殘留農(nóng)藥。苦瓜、草莓等帶皮食用的果蔬，可配合使用軟毛刷。清水浸泡洗滌的最高農(nóng)藥消除率為75.8%。延長浸泡時間能更有效清除農(nóng)藥殘留，但同時會使果蔬中的維生素較多流失，因而不鼓勵這樣做。同時需注意不要將果蔬切開后浸泡，以免維生素大量流失。
沸水焯洗有些殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，因而對難以清除的果蔬農(nóng)藥殘留，可用沸水焯洗的方法去除。如芹菜、圓白菜、青椒、豆角等，可先洗凈再放入沸水中焯兩三分鐘，然后再烹飪。沸水焯洗的最高農(nóng)藥消除率為83.2%。沸水焯洗時間不宜過長，以免維生素大量流失。
去皮去根蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿、韭菜等帶皮、帶根的果蔬，食用前都應(yīng)洗凈后去皮、去根。去皮、去根對殘留農(nóng)藥的最高消除率可達84.0%。對容易殘留農(nóng)藥的韭菜，要格外注意切除根部。一般，能去皮、去根的果蔬都應(yīng)去皮、去根。需注意的是，去皮、去根應(yīng)在果蔬洗凈后進行。
儲存氧化隨著時間推移，果蔬的殘留農(nóng)藥會被緩慢氧化、釋放。因此，如山藥、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘋果、梨等便于儲存的果蔬，買回家后可放置幾天再食用。
陽光照射 陽光的光譜效應(yīng)可分解、失活、破壞果蔬中的部分殘留農(nóng)藥。據(jù)測定，新鮮果蔬經(jīng)陽光照射5分鐘，農(nóng)藥含量可減少約50%。
哪種烹調(diào)法最能去農(nóng)藥
市疾控中心非傳控所專家研究發(fā)現(xiàn)，對于同一種蔬菜，不同烹調(diào)方法其殘留農(nóng)藥的消除率不同，蒸、燉、包餡、炒幾種方法的殘留農(nóng)藥消除率依次降低。蒸的殘留農(nóng)藥消除率在60%以上，燉約30%，包餡在20%到25%，而炒一般小于15%。
不同蔬菜經(jīng)炒后其殘留農(nóng)藥消除率也有不同。如炒土豆絲、炒韭菜、炒茄子、炒白菜的殘留農(nóng)藥消除率，以炒白菜效果最好。這可能因為白菜含水分較多，炒的過程中殘留農(nóng)藥隨水分的蒸發(fā)而消除。由于炒是人們最常用的烹調(diào)方法，因此對含水分較少的蔬菜應(yīng)先經(jīng)沸水焯洗等處理后再炒。 |
